En mycket god fisksoppa, rekommenderas å det varmaste.

Portioner: 4

600 gr fiskfilé av torsk/kolja/motsvarande (jag brukar nöja mig med ett fiskblock à 400 gr)
2 hackade gula lökar
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 fänkål i strimlor
1 morot i tunna stavar
5 råa potatisar i små kuber
1,2 liter vatten
3 fiskbuljongtärningar
1 tsk timjan
1 burk hela tomater
salt + peppar
1 kuvert saffran
2 dl torrt vitt vin
200-400 gr räkor
saft av 1 apelsin
(ev färsk timjan som pynt)

Soppan görs i två steg, det första kan göras dagen innan om man vill.

Skär upp alla grönsaker, fräs lök och vitlök i olivoljan i några minuter, tillsätt sedan fänkål, morot och potatis. Låt allt fräsa ännu någon minut, och tillsätt sedan vattnet och fiskbuljongtärningarna och timjan. Klipp tomaterna i bitar med en sax direkt ner i burken (hela tomater på burk är av mycket bättre kvalitet än krossade – därav denna omväg), och häll i dem. Salta o peppra försiktigt, låt koka i 15 minuter. Häll sedan i saffran och vin och låt koka i 15 minuter till.

SÅ HÄR långt kan man förbereda.

Steg två: (Om soppan gjorts färdig i förväg, värm den och) lägg i fisk i bitar och sjud den i den kokheta soppan i 5-6 minuter. Lägg sedan i räkorna, smaka av med pressad apelsin (jag tar vanlig saften av två apelsiner (i orginalreceptet ska det vara saft av en halv) och ev mer salt, peppar och/eller timjan… Pynta med färsk timjan (eller basilika) om man så vill, servera med gott bröd.

Recept ur Anna Bergenström Kärlek, oliver och timjan